En la despensa de legumbres, las lentejas rojas (o de coral) se diferencian a simple vista de las comunes por su tamaño y su llamativo color. Su particular tonalidad entre rojo y coral es muy apreciada en la cocina india y asiática en general. Al estar peladas, resultan más fáciles de digerir en comparación a las comunes, con las que comparten prácticamente las mismas características y propiedades nutritivas.
Una de las grandes ventajas de las lentejas rojas es que su cocción es muy rápida. No requieren un período de remojo previo, por lo que se preparan en mucho menos tiempo que las lentejas de toda la vida y que otras legumbres. Así obtendrás un plato vistoso, saludable y, sobre todo, nutritivo, como las recetas a continuación.
- Pan Plano de Lentejas Rojas
Ingredientes:
- 120 g de lentejas rojas o coral
- 120 ml de agua
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal
- Especias al gusto
Elaboración:
- Lavar las lentejas en seco sobre un colador, disponer en un recipiente donde puedan crecer y cubrir bien con agua. Dejar hidratar durante una o dos horas.
- Pasado el tiempo, escurrir bien ese agua y precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
- Disponer las lentejas en un robot, batidora o procesador de alimentos y triturar con los 120 ml de agua nueva, el aceite, la sal y las especias que se deseen (pimienta, comino, cúrcuma, curry, pimentón…), hasta obtener una masa homogénea muy húmeda, casi como de crêpes.
- Forrar con papel antiadherente un molde cuadrado de unos 18-20 cm, o redondo; sirve cualquiera, simplemente cambiará la forma de las porciones y el grosor que obtendremos en el pan. Engrasar muy ligeramente con un spray de aceite o pincel y verter la masa, extendiéndola bien.
- Hornear durante unos 20-25 minutos, hasta que se haya dorado por fuera y al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar fuera del horno unos minutos antes de desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
- Lentejas Rojas al Curry con Brócoli
Ingredientes para 2 personas:
- 150 g de lentejas rojas o coral
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 a 3 cucharaditas de curry molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 tomate natural en conserva
- 350 ml (aproximadamente) de caldo de verduras
- 15 ml de zumo de limón
- 1 brócoli
- Cilantro fresco
- Almendras laminadas, picadas o tostadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Yogur natural o crema fresca
Elaboración:
- Picar el diente de ajo pelado. Cortar los floretes del brócoli, reservando el tronco y los tallos más grandes para otra preparación. Lavar, escurrir y cocer al vapor en el microondas, a media potencia, unos 4-5 minutos. Reservar.
- Poner en una cazuela mediana el ajo con un poco de aceite de oliva, el laurel, el curry y la cúrcuma. Calentar a fuego suave hasta que empiece a soltar aroma, procurando que no se quemen.
- Añadir el tomate, aplastar con una espátula y dejar reducir el agua un par de minutos. Incorporar las lentejas, añadir un poco de sal y remover bien. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado unos 10 minutos.
- Agregar entonces el brócoli, añadiendo un poco más de caldo o agua si estuviera muy seco, y cocer unos minutos más hasta que esté todo al punto deseado. Si se quiere una textura más cremosa, y tierna, añadir más líquido y alargar la cocción, a fuego lento tapado, controlando el punto del brócoli.
- Servir caliente o templado con cilantro lavado picado, un par de cucharadas de yogur natural y las almendras.
- Ensalada de Lentejas Rojas con Sardinillas
Ingredientes para 3 personas:
- 180 g de lentejas rojas o coral
- 1 cebolla blanca o cebolleta
- 30 g de uvas pasas de corinto
- 1 chile rojo fresco
- 0.5 pimiento verde italiano
- Perejil fresco o cilantro a gusto
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 sardinilla o parcha en aceite (lata)
- Vinagre para la cebolla
- 1 cucharadita de azúcar para la cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 ml de zumo de limón
- Sal a gusto
Elaboración:
- Pelar y cortar la cebolla en juliana fina o plumas, y disponer en un cuenco. Cubrir con vinagre (de vino blanco, de manzana, de arroz…) y el azúcar, mezclando bien, para hacer un encurtido rápido que le quitará fuerza. Dejar reposando.
- Calentar abundante agua salada en una cazuela y, cuando entre en ebullición, echar las lentejas, removiendo suavemente para que no se peguen al fondo, y las pasas. Cocer apenas cinco minutos, comprobando que ya no están crudas, y escurrir rápidamente. Enjuagar con agua fría para cortar la cocción y echar en una ensaladera.
- Lavar y secar el chile, el pimiento y el perejil. Cortar el primero por la mitad longitudinal, retirar el extremo y sacar las semillas y filamentos internos. Cortar en tiras finas. Cortar en cubos pequeños el pimiento verde, desechando también semillas y filamentos. Picar el perejil a cuchillo y escurrir las alcaparras. Enjuagar la cebolla suavemente con agua fría, y secar con papel de cocina. Echar todo en la ensaladera y mezclar.
- Finalizar aliñándola al gusto con aceite de oliva, zumo de limón y sal. Servir con las sardinillas escurridas ligeramente, una o dos persona. También se pueden trocear y mezclar en la ensalada.
- Sopa Egipcia de Lentejas Rojas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de zanahoria
- 300 g de calabaza
- 0.5 de limón
- 30 ml de tomate concentrado
- 220 g de lentejas rojas o coral
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3/4 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de cilantro molido
- 1.5 l de caldo de verduras o agua (aproximadamente)
- Cilantro fresco o perejil
- Semillas de sésamo negro o blanco tostado
- Tortillas de maíz o pan naan para hacer picatostes (opcional)
- Especias al gusto para los picatostes
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida
- Sal
Elaboración:
- Picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Pelar ligeramente las zanahorias lavadas y cortar en rodajas o medias lunas. Pelar el trozo de calabaza, retirar las semillas si las tuviera y trocear en piezas no muy pequeñas, para que no se deshagan del todo.
- Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos. Añadir la zanahoria y la calabaza con una pizca de sal y cocinar a fuego medio unos minutos, para que vayan cogiendo color.
- Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, las especias y un poco de ralladura de limón. Salpimentar, remover y cubrir con el caldo o agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
- Podemos corregir el nivel de
líquido al gusto sobre la marcha, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no quede muy seco. El tiempo total también dependerá de cómo prefiramos la textura de la sopa, pues estas lentejas se cocinan rápidamente. Añadir un chorrito de limón al final.
- Para hacer los picatostes de tortilla, cortar dos tortillas de trigo o pan naan en cuadraditos. Mezclar en un cuenco con un chorrito de aceite y mezcla de especias al gusto -por ejemplo, curry o ras el hanout-. Disponer en una bandeja en una sola capa y hornear a 200ºC unos 8-10 minutos, hasta que se doren.
- Ensalada Crujiente de Lentejas Rojas
Ingredientes para 2 personas:
- 150 g de lentejas rojas o coral
- 2 pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 2 zanahorias no muy grandes
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo pequeño
- Perejil fresco
- Zumo de limón
- Comino molido
- Cúrcuma molida
- Ajo granulado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
Elaboración:
- Enjuagar las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia. Colocar en una cazuela con el laurel, la pimienta y una pizca de sal. Cubrir con un par de dedos de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos, procurando dejar las lentejas al dente. Escurrir y enjuagar con suavidad.
- Lavar bien las verduras. Pelar las zanahorias, cortar en bastones y luego en cubitos pequeños. Cortar también los pimientos en cubos, retirando las semillas y los filamentos internos.
- Disponer las verduras troceadas y las lentejas en un cuenco o fuente. Añadir el perejil y las especias al gusto.
- Mezclar el aceite con el vinagre de manzana, el zumo de limón, sal y pimienta. Aliñar y mezclar todos los ingredientes bien hasta dejar una composición homogénea. Dejar reposar en la nevera o servir inmediatamente.
- Dahl de Lentejas Rojas con Cobertura de Batata
Ingredientes para 6 personas:
- 500 g de batata
- 50 g de yogur natural
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla
- 2 zanahorias
- 15 g de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 10 g de curry molido
- 750 ml de caldo de verduras
- 30 g de salas de tomate
- 85 g de lentejas rojas o coral
- Queso rallado opcional
- Cilantro fresco opcional
Elaboración:
- Pelar la batata y cortarla en dados de igual tamaño. Hervir en abundante agua salada durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Cuando la batata esté tierna, escurrir y machacar hasta conseguir un puré. Agregar el yogur, sazonar ligeramente y reservar.
- Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. En una cazuela apta para horno, calentar el aceite y pochar la cebolla junto con la zanahoria durante, aproximadamente, 10 minutos a fuego suave y con la tapadera puesta.
- Pelar y rallar el jengibre y los dientes de ajo. Agregar a la cazuela con las verduras e incorporar el caldo, la salsa de tomate y las lentejas rojas. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 15 minutos.
- Cubrir con el puré de batata y yogur, espolvorear con queso rallado y gratinar hasta dorar.
- Tacos Vegetarianos de Lentejas Rojas al Curry
Ingredientes para 2 personas:
- 100 g de lentejas rojas o coral
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta mediana
- 1 cucharadita de curry molido
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 1/4 cucharadita de ajo granulado
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cogollo de lechuga
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo pequeño
- Queso de cabra
- Perejil fresco o cilantro
- Tortillas de trigo de tacos o fajitas
- 1 lima
Elaboración:
- Enjuagar bien las lentejas rojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta picada unos minutos. Añadir las lentejas, salpimentar y agregar las especias. Cocinar un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrir con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, agregando líquido poco a poco a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejar enfriar.
- Saltear la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo. Colocar una base de lentejas en el centro de cada tortita. Añadir unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto. Agregar el queso de cabra desmenuzado, unas hojas de perejil o cilantro y finalizar con un toque de zumo de lima.
- Crema de Lentejas Rojas
Ingredientes para 2 personas:
- 2 cebolletas pequeñas
- 1 diente de ajo
- 1 trocito de jengibre fresco
- 100 g de zanahoria
- 250 g de calabaza pelada
- 100 g de lentejas rojas o coral
- Zumo de limón o lima
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Picar las cebolletas y los dientes de ajo. Pelar y picar el jengibre, pelar y trocear en cubos las zanahorias y la calabaza. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar las cebolletas con el ajo y el jengibre.
- Añadir las zanahorias y la calabaza. Sazonar con todas las especias y mezclar bien. Regar con el vino blanco y cocinar a fuego fuerte un par de minutos. Añadir las lentejas rojas, removiendo bien, y cubrir con el caldo o agua.
- Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 30 minutos. Salpimentar y añadir un poco más de especias al gusto.
- Triturar con una batidora o robot de cocina hasta conseguir la textura deseada, añadiendo más o menos caldo según se necesite. Devolver a la cazuela y calentar a fuego suave hasta el momento de servir.
Palabras Clave y Enlaces Relacionados
Para obtener más información y descubrir nuestra selección especial de productos, visita Betalmune.com. Encuentra los mejores ingredientes para tus recetas de lentejas, jengibre, pan y mucho más.
